Menu Sehat ala Kaili

-

Suku Kaili adalah salah satu dari sekian banyak suku yang bermukim di Kota Palu, Dalam berbagai kegiatan yang ada acara  makan-makannya menu diatas selalu disajikan. Aneka rebusan seperti rebusan Jagung Manis, Singkong dan Ubi manis dinikmati dengan sambel ikan Duo dan Ikan Katombo (ikan Kembung) masak Kuning. Yang dibungkus daun pisang itu Burasa, menu Bugis yang juga kerap hadir dalam berbagai kegiatan disini:-)

Comments

Post a Comment

Postingan Populer

Gagape Loppa ( Udang masak Serundeng) ala Bugis

-
Image
Menu ini selalu mengingatkanku akan kenangan manis dapur Ummi. Kalau masak menu ini, dapur kami akan dipenuhi aroma kelapa goreng yang wangi dan aneka bumbu dapur yang meninggalkan goresan manis hingga saat ini. Dulu dimasa kecil, belum ada kulkas. Jadi kalau dirumah ada menu ini. Bisa dipastikan akan ada keriuhan di dapur. Kakak sepupu akan berbagi tugas. Ada yang memarut Kelapa untuk disangrai dan sebagian lagi akan menyiapkan aneka bumbu dapur.  Tahun 70an akhir, kulkas dan blender belum familiar dengan dapur kami seperti umumnya dapur tetangga disekitar rumah. Semua bahan makanan diolah secara tradisional. Entah kenapa rasanya lebih nikmat. Bumbunya diulek dicobekan batu. Sebagian masakan dimasak di kompor minyak tanah dan sebagian lagi di tungku tanah liat dengan kayu bakar.  Sekarang kalo mau masak semua lebih praktis. Ada blender buat menghaluskan bumbu. Ada wajan teflon buat sangrai Parutan kelapa biar lebih mudah dan tidak lengket. Dan ada kulkas yg ...
Read more

Pangsit Mini ala Dapoer Yuyu

-
Image
Pangsit Mini ala Dapoer Yuyu Resepnya : 1 kg tepung terigu 200 gram Tepung Tapioka 200 gram mentega (cairkan) 350 ml air panas 2 butir telur Bumbu 7 siung Bawang putih 10 biji cabe keriting Haluskan Garam 1sdm Kaldu bubuk sedikit Lada bubuk 1/2 sdt 10 lembar daun Seledri, iris kecil Cara membuat Campur Terigu, semua bumbu, Seledri, telur dan Mentega cair. Uleni sampai tercampur rata, diamkan 15 menit. Giling adonan dari no 1, 2 dan 3 digilingan sistik. Goreng diminyak panas pakai api kecil. Selamat mencoba❤
Read more

Sambel Bawang (Edisi Revisi)

-
Image
Beberapa hari lalu main ke kebun bawah, berdua Keiko chan. Iseng ikuti Yuri dari kejauhan. Kucing kami itu sekarang betah main disana, hanya pulang saat lapar. Setelah itu pergi lagi.  Kompleks rumah kami sebagian besar adalah bekas kebun milik penduduk kampung. Sebagian kecil masih diolah oleh mereka. Pulangnya ketemu Emak yang biasa lewat depan rumah. Nanya Emak lagi nanam apa, ternyata Emak udah mau panen Cabe Rawit dan Cabe Keriting. Aku pesan Cabe Rawit aja karena stok Cabe Keriting masih banyak. Sore Emak ngasih singgah 2 kg Cabe Rawit yang baru dipetik. Emak juga ngasih Cabe Keriting Merah dan Hijau. Satu Kg Cabe Rawit udah aku bagi-bagi sama keluarga, sahabat dan tetangga. Sisanya masih ada 1 kg. Pagi ini aku buat Sambel Bawang, kalo ngikut resep yang biasa. Ribetnya.... Aku buat edisi revisinya, lebih praktis dan rasanya sama enak dan nendang pedesnya😄 Resep Sambel Bawang ala Dapoer Yuyu Bahan-bahan: 200 gram  Cabe Rawit segar 200 gram...
Read more

Kue Talam Pisang Tepung Hunkwe

-
Image
  Masih ada sisa Pisang didapur, Pisang hasil kebun Emak tetangga kampung sebelah. Kalau panen, Emak selalu kerumah menawari. Emak tau, aku suka Pisang mentah untuk diolah jadi Sanggara Peppe aka Pisang muda yg digoreng dan dipenyet terus digoreng lagi. Emak bawakan 2 sisir besar, 6 kg beratnya.  Seminggu kemudian Emak datang lagi, nawarin yang udah matang. Sebenarnya sisa yang kemarin masih ada, udah matang juga. Tapi aku ga tega nolak, aku beli aja yg Emak bawa.  Sisa beberapa biji ini tadinya mau aku olah jadi Pisang bakar Keju, tapi Pisangnya kematangan. Akhirnya aku olah jadi Kue Talam. Kue ini selalu mengingatkan suasana Ramadhan saat kecil. Mania, wangi dan gurih. Resepnya ga pakai takaran. Hanya ikuti petunjuk dikemasan tepung. 1 tepung : 5 bagian air. Aku tambahkan 65 ml santan instan, gula pasir 6 sdm, sejumput garam dan beberapa lembar daun Pandan yang aku tanam diteras depan.  Resep aslinya, pisang dikukus dulu. Tadi kucampur semua bahan plus  Pisang...
Read more

Sokko dan Palopo, Menu Bugis Simbol Kenikmatan Hidup

-
Image
Sokko adalah Nasi Ketan ala Bugis, cara masaknya diaron setengah matang dan dikukus kembali hingga matang. Dalam Upacara Daur Hidup orang Bugis yang melambangkan kebahagiaan seperti Upacara Kelahiran dan Pernikahan Menu ini selalu dihidangkan. Palopo terbuat dari Santan kental, gula merah dan telur. Paduan ketiga rasa ini melambangkan Manis dan Gurih sebagai simbol kebahagiaan. Surprise .dapat menu ini saat hadir dalam acara arisan keluarga. Di Palu banyak sekali orang Bugis sehingga walaupun jauh dari kampung kampung halaman. Menu Bugis masih dapat dinikmati saat kumpul bersama:-)
Read more

Bale Nasu ala Bugis:-)

-
Image
Bale nasu ini menu yang hadir dimeja makan setiap hari sejak aku masih kecil. Dulu ga terlalu suka,lebih suka yang digoreng. Tapi sekarang kalo bikin, sampai habis ga ada yang digoreng. Senang banget kalo dapat ikan segar, kalo udah dimasak bisa langsung disantap. Asyiknya dengan sambel tumis ekstra pedes dan sayur bening khmmmmmm Bugis banget hehehe. Resep Bale Nasu ala Bugis 1kg ikan tongkol (ikannya bisa ikan apa saja) Asam Garam 1/2sdt merica bubuk 1/2 sdt kaldu bubuk 3siung bawang merah cabe rawit muda 500 ml air 1sdt gula pasir 1sdm kunyit bubuk Cara membuat: Siapkan panci, masukkan air, asam, garam, kaldu bubuk,gula pasir, kunyit bubuk dan bawang merah yang sudah diiris halus. remas-remas garam dan semua bumbu hingga tercampur rata. masukkan ikan, tambahkan beberapa biji cabe rawit hijau. masak hingga mendidih. biarkan mendidih 10 menit, siap dihidangkan:-)) Bahagia itu sederhana, bisa menikmati  masakan sendiri bersama keluarga:-)) ...
Read more

Sayur Tahu

-
Image
Keiko chan suka aneka jenis sayur,kalo makan ga pake sayur jadinya lama.Katanya susah nelan kalo nasinya ga basah hehehe. Sayur ini salah satu yang dia suka.Pake sedikit santan dan irisan bawang merah dan putih dikuahnya.  Tahunya bisa diganti Tempe goreng.Bikinnya praktis,tahu digoreng terlebih dahulu.Masak kuah sayur dipanci hingga mendidih,masukkan potongan wortel dan buncis,tambahkan irisan bawang merah dan bawang putih.Kalo sudah matang,tambahkan tahu goreng,sedikit garam dan lada bubuk.Terakhir masukkan santan,aduk rata.siap dihidangkan. Sayur ini bisa jadi variasi menu bekal makan siang disekolah:-))
Read more

Aneka Tumpeng,capek tapi puas:-)

-
Image
Tumpeng pertama yang aku bikin berdua sama Ambu Popon.Buat syukuran ultah Keiko chan di Kebun Organik Abah Endaj di Cibunar.Ngundang keluarga,rame dan nikmat banget.Capek....pasti,tp kebayar sama puasnya:-) Tumpeng buat syukuran Keiko chan khatam Alquran Ini juga buat ultah Keiko chan,acaranya dirumah.Ngumpul diteras depan.Keluarga ngumpul didalam rumah.Anak-anak senang bisa main dan makan bersama Tumpeng ini aku buat khusus untuk dedek Evan.Hadiah ultah dari aku,sekalian ucapan terimakasih buat mamanya yang suka bantuin didapur kalo ada acara dirumah.Jatuhnya dibulan puasa jadi sekalian buka puasa bersama Tumpeng buat Om Heril,surprise Party dari tante Anik,aku,bunda dan mami:-) Tumpeng ini buat syukuran ultah pernikahan ke 10 dua tahun lalu:-) Satu lagi Tumpeng yang aku bikin rame2"-rame dengan tetangga buat dibawa ke Mesjid tahun lalu.Ga sempat difoto hehehe.Beberapa hari ini pengen makan Tumpeng kayak gini;-)
Read more

Donat Kampung

-
Image
Aku lagi cuci piring bekas makan kucing-kucing ketika ingat sudah beberapa hari ini pengen makan Donat Kampung pake topping Gula Kawung. Pernah bikin waktu di Palu tapi pakai mixer khusus roti jadi anti gagal adonannya. Kubuka lemari tempat bahan makanan kering, ada Fermifan sebungkus yang entah kapan hari aku beli, masih ada stok mentega. Terigu khusus untuk Roti sisa sedikit, aku sudah pakai bikin Bala-bala. Nyari timbangan, mama dapat dibawah tangga. Sudah lama aku tidak pakai alat itu. Lebaran Idul Fitri kemarin aku tidak buat kue lebaran. Keiko cha bilang " ga usah, bu" tamunya juga sedikit. Kue akhirnya beli jadi dan aku udah keburu mudik ke Makassar. Aku timbang, Terigunya sisa 200gram. Berarti bahan lain dikurangi. Telur yang aku ambil dari kulkas kujemur sebentar disamping rumah. Aku ambil hp dikamar. Browsing resep Donat kampung yang tanpa Kentang. Kentang sekilo udah aku masak jadi Perkedel Ayam kemarin sore. Nemu resep mbak Moniec, teman foodbloggerku ...
Read more

Pengnge' (Nasi Ketan Hitam ala Bugis)

-
Image
Ada beras Ketan Hitam di dapur yang aku bawa waktu pulang dari Bone akhir tahun lalu. Aku simpan di wadah Tupperware. Kondisinya bagus, tidak rusak atau berkutu. Beranikan diri belajar masak Nasi Ketan Hitam. Hasilnya bagus, berhasil.....hehehe. Aku masak ala Nasi Liwet Sunda, orang Bugis dulu juga memasak nasi dengan cara seperti itu. Khusus beras ketan, cara masak yang diliwet disebut Pengnge'. Jadi kalo ditawari makan Pengnge' berarti Nasi Ketan yang dimasak seperti Nasi Liwet. Masih ada sisa Bajabu Kaluku jadi aku jadiin topping.  Resep Pengnge' ala Dapoer Yuyu Bahan-Bahan: 2 cup beras ketan hitam 2 cup air 1/2 sdt garam Bajabu kaluku (bisa diganti kelapa parut yang dikukus dan ditambah sedikit garam) Cara membuat: Cuci beras ketan hitam, rendam selama 4 jam. siapkan pancil teflon (bisa panci biasa) masak air 2 cup hingga mendidih. masukkan beras ketan hitam dan garam. Birkan mendidih dan airnya sisa dikit. Aduk rata, kecilkan api dan biarka...
Read more