Putu dan Sambel Duo ala Palu

-
Sarapan pagi khas Palu,Putu ketan Hitam dan Sambel Duo.Di Makassar,Putu seperti ini juga ada tapi ga pake sambel Duo. Duo sejenis ikan kecil seperti Teri Medan. Ditumis dengan Cabe rawit,Tomat dan Bawang merah. Bisa dijumpai dipasar tradisional dan penjual kue keliling.Penjualnya Ina-ina,Ina berarti Ibu dalam bahasa Kaili. 


Comments

Post a Comment

Postingan Populer

Sokko dan Palopo, Menu Bugis Simbol Kenikmatan Hidup

-
Image
Sokko adalah Nasi Ketan ala Bugis, cara masaknya diaron setengah matang dan dikukus kembali hingga matang. Dalam Upacara Daur Hidup orang Bugis yang melambangkan kebahagiaan seperti Upacara Kelahiran dan Pernikahan Menu ini selalu dihidangkan. Palopo terbuat dari Santan kental, gula merah dan telur. Paduan ketiga rasa ini melambangkan Manis dan Gurih sebagai simbol kebahagiaan. Surprise .dapat menu ini saat hadir dalam acara arisan keluarga. Di Palu banyak sekali orang Bugis sehingga walaupun jauh dari kampung kampung halaman. Menu Bugis masih dapat dinikmati saat kumpul bersama:-)
Read more

Kue Talam Pisang Tepung Hunkwe

-
Image
  Masih ada sisa Pisang didapur, Pisang hasil kebun Emak tetangga kampung sebelah. Kalau panen, Emak selalu kerumah menawari. Emak tau, aku suka Pisang mentah untuk diolah jadi Sanggara Peppe aka Pisang muda yg digoreng dan dipenyet terus digoreng lagi. Emak bawakan 2 sisir besar, 6 kg beratnya.  Seminggu kemudian Emak datang lagi, nawarin yang udah matang. Sebenarnya sisa yang kemarin masih ada, udah matang juga. Tapi aku ga tega nolak, aku beli aja yg Emak bawa.  Sisa beberapa biji ini tadinya mau aku olah jadi Pisang bakar Keju, tapi Pisangnya kematangan. Akhirnya aku olah jadi Kue Talam. Kue ini selalu mengingatkan suasana Ramadhan saat kecil. Mania, wangi dan gurih. Resepnya ga pakai takaran. Hanya ikuti petunjuk dikemasan tepung. 1 tepung : 5 bagian air. Aku tambahkan 65 ml santan instan, gula pasir 6 sdm, sejumput garam dan beberapa lembar daun Pandan yang aku tanam diteras depan.  Resep aslinya, pisang dikukus dulu. Tadi kucampur semua bahan plus  Pisang...
Read more

Aneka Tumpeng,capek tapi puas:-)

-
Image
Tumpeng pertama yang aku bikin berdua sama Ambu Popon.Buat syukuran ultah Keiko chan di Kebun Organik Abah Endaj di Cibunar.Ngundang keluarga,rame dan nikmat banget.Capek....pasti,tp kebayar sama puasnya:-) Tumpeng buat syukuran Keiko chan khatam Alquran Ini juga buat ultah Keiko chan,acaranya dirumah.Ngumpul diteras depan.Keluarga ngumpul didalam rumah.Anak-anak senang bisa main dan makan bersama Tumpeng ini aku buat khusus untuk dedek Evan.Hadiah ultah dari aku,sekalian ucapan terimakasih buat mamanya yang suka bantuin didapur kalo ada acara dirumah.Jatuhnya dibulan puasa jadi sekalian buka puasa bersama Tumpeng buat Om Heril,surprise Party dari tante Anik,aku,bunda dan mami:-) Tumpeng ini buat syukuran ultah pernikahan ke 10 dua tahun lalu:-) Satu lagi Tumpeng yang aku bikin rame2"-rame dengan tetangga buat dibawa ke Mesjid tahun lalu.Ga sempat difoto hehehe.Beberapa hari ini pengen makan Tumpeng kayak gini;-)
Read more

Pepes Ikan Tongkol

-
Image
Rasanya sudah lama banget ga bikin pepes ikan. Pagi tadi kewarung, beli satu bungkus kecil ikan tongkol yang sudah di fillet. Daun pisang pesan sama anak kampung yang lg mulung sampah dekat rumah. saya kasi uang mita tolong ambil daun pisang dikebunnya. Resep Pepes Ikan Tongkol Bahan-bahan : Ikan tongkol sebungkus kecil kelapa parut Sereh lengkus merica bubuk jahe bawang merah bawang putih satu butir telur ayam kunyit bubuk (kalo ga ada yang mentah aja dikit) Garam Cara membuat :  ulek semua bumbu hingga halus, masukkan ikan tongkol yang sudah disuwir-suwir. ulek kembali, masukkan kelapa parut. ulek sampai semua bumbu tercampur. masukkan kocokan telur, aduk rata. ambil selembar daun pisang. bungkus dan sematkan dengan lidi. bakar di teflon atau wajan:-)) Sambel Bawang Bahan-bahan bawang merah cabe merah garam cara membuat: iris-iris bawang merah dan cabe merah, goreng sebentar. ulek dan dikasi garam sedikit
Read more

Sokko Bampa (Nasi Ketan Khas Bugis)

-
Image
Sejak kecil menu ini selalu ada dalam upacara daur hidup kami sebagai orang Bugis. Misalnya pada saat ada acara selamatan atau pesta Nikahan. Sokko Bampa ini adalah Nasi Ketan khas Bugis.  Ada dua jenis, yang pertama Sokko yang ditambahkan aneka jenis rempah dapur dan ada juga yang tidak pakai rempah. Menurutku yang pakai rempah dan santan kental itu lebih enak karena gurih dan wangi.  Tadi malam mamah bilang pengen makan Nasi Ketan. Pagi-pagi nyari kebawah ga ada, minggu lalu aku beliin mama nasi Ketan yang dijual sama bibi dekat warung langganan. Liat dikulkas masih ada Beras Ketan hitam. Beras Ketannya aku bawa waktu pulang mudik lebaran di Bone. Aku simpan di kulkas biar awet. Ternyata benar, udah berapa bulan, berasnya masih utuh dan tidak bau apek. Pengalaman nyimpan beras Ketan di suhu ruang, tidak tahan lama. Berasnya rusak dan kutuan. Telp pg Ramlawati Mun'im sepupuku di Makassar. Minta resepnya, pake bumbu apa. Bumbunya sereh, lengkuas, ketumbar, bawan...
Read more

Abon Ikan Roa

-
Image
Masih banyak stok Ikan Roa, berdua Yana belajar mengolah Ikan Roa jadi Abon. Ga ada Food Processor, blender ga bisa mencacah ikan roa yang dagingnya keras banget tanpa ditambah air. Kalo pake air hasilnya seperti sambel Roa edsi sebelumnya. Akhirnya Yana bantuin ngulek Daging Ikan Roa yang udah disuwir-suwir. Penuh perjuangan dan ga bisa halus. Aku bumbui dengan bawang merah dan cabe rrawit yang banyak, hasilnya enak dan lumayan pedes. Resep Abon Ikan Roa Bahan-bahan: 15 ekor ikan Roa Asap 15 siung bawang merah 1ons cabe rawit 1 sdt gram 1 sdm gula sedikit kaldu bubuk kalo suka 5 sdm minyak goreng Cara membuat Bersihkan ikan Roa asap, buang kulit, kepala dan ekornya. suwir kasar dan tumbuk atau oleh pakai food Processor. Haluskan 5 bawang merah dan cabe rawit. Tumis 10 siung bwang merah yang sudah diiris, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan sminyak goreng. tamhakan garam,gula dan sedikit kaldu bubuk. Masukkan daging Ikan Roa, aduk rata dan koreksi rasanya. Abon Ikan Roa siap ...
Read more

Gagape Loppa ( Udang masak Serundeng) ala Bugis

-
Image
Menu ini selalu mengingatkanku akan kenangan manis dapur Ummi. Kalau masak menu ini, dapur kami akan dipenuhi aroma kelapa goreng yang wangi dan aneka bumbu dapur yang meninggalkan goresan manis hingga saat ini. Dulu dimasa kecil, belum ada kulkas. Jadi kalau dirumah ada menu ini. Bisa dipastikan akan ada keriuhan di dapur. Kakak sepupu akan berbagi tugas. Ada yang memarut Kelapa untuk disangrai dan sebagian lagi akan menyiapkan aneka bumbu dapur.  Tahun 70an akhir, kulkas dan blender belum familiar dengan dapur kami seperti umumnya dapur tetangga disekitar rumah. Semua bahan makanan diolah secara tradisional. Entah kenapa rasanya lebih nikmat. Bumbunya diulek dicobekan batu. Sebagian masakan dimasak di kompor minyak tanah dan sebagian lagi di tungku tanah liat dengan kayu bakar.  Sekarang kalo mau masak semua lebih praktis. Ada blender buat menghaluskan bumbu. Ada wajan teflon buat sangrai Parutan kelapa biar lebih mudah dan tidak lengket. Dan ada kulkas yg ...
Read more

Sambel Bawang (Edisi Revisi)

-
Image
Beberapa hari lalu main ke kebun bawah, berdua Keiko chan. Iseng ikuti Yuri dari kejauhan. Kucing kami itu sekarang betah main disana, hanya pulang saat lapar. Setelah itu pergi lagi.  Kompleks rumah kami sebagian besar adalah bekas kebun milik penduduk kampung. Sebagian kecil masih diolah oleh mereka. Pulangnya ketemu Emak yang biasa lewat depan rumah. Nanya Emak lagi nanam apa, ternyata Emak udah mau panen Cabe Rawit dan Cabe Keriting. Aku pesan Cabe Rawit aja karena stok Cabe Keriting masih banyak. Sore Emak ngasih singgah 2 kg Cabe Rawit yang baru dipetik. Emak juga ngasih Cabe Keriting Merah dan Hijau. Satu Kg Cabe Rawit udah aku bagi-bagi sama keluarga, sahabat dan tetangga. Sisanya masih ada 1 kg. Pagi ini aku buat Sambel Bawang, kalo ngikut resep yang biasa. Ribetnya.... Aku buat edisi revisinya, lebih praktis dan rasanya sama enak dan nendang pedesnya😄 Resep Sambel Bawang ala Dapoer Yuyu Bahan-bahan: 200 gram  Cabe Rawit segar 200 gram...
Read more